而在民間，百姓也有獨特的保溫法。把茶壺放進塞有棉花、鵝毛等保溫材料的“壺籮”內(nèi)，或者在茶壺外面裹一層棉套，就不必擔(dān)心茶水很快涼掉。而吃食則用一種專門的保溫餐具——“溫盤”盛裝。它由上下兩層瓷構(gòu)成，內(nèi)有中空的夾層，使用時向夾層內(nèi)注入熱水，就可以保持菜品的熱度。

    現(xiàn)在的保溫瓶 用真空來保溫

    其實從物理學(xué)上講，古人的食品保溫法，只是有限延緩了熱傳遞進行的時間，保溫時限仍比較短。相比之下，運用真空隔熱原理制成的保溫瓶，則可以長時間保溫。不過，它與很多發(fā)明一樣，也是無心插柳的產(chǎn)物。

    1892年，蘇格蘭化學(xué)家詹姆斯·杜瓦在-240℃的低溫下分離出液態(tài)氧，這在當時可是轟動科學(xué)界的大事。但如何保存液態(tài)氧，讓杜瓦頗為撓頭。他嘗試了各種材質(zhì)的容器，但只要容器一離開低溫冰柜，液氧就回到了氣態(tài)原型。

    在經(jīng)過一番研究之后，杜瓦發(fā)現(xiàn)維持熱量平衡很難實現(xiàn)，但阻斷熱傳遞卻是可行的。于是，他設(shè)計出一個熱量不能傳進來，也不能散出去的瓶子——“杜瓦瓶”。它是由雙層玻璃制成，抽走兩層玻璃間的空氣，形成真空——因為在真空環(huán)境下，物體是不會發(fā)生熱傳遞的——再在瓶壁上涂滿水銀，像鏡子反射光線那樣，把外界的熱輻射也反射回去，進一步阻止熱輻射交流，最后用橡膠塞封住瓶口。